噬菌體ST BD的分離與基因組特征
噬菌體ST BD是從印度Hisar地區(qū)水牛糞便樣本中分離得到的一株新型沙門氏菌特異性噬菌體。其基因組為雙鏈DNA，全長(zhǎng)約111,237 bp，GC含量為49%?；蚪M注釋顯示，ST BD屬于Duplodnaviria屬，Myoviridae科。與已知噬菌體SPN3US、SEGD1、Proteus phage 7、SPFM2和SPFM3具有較高的同源性，但在多個(gè)開放閱讀框（ORFs）上存在顯著差異，提示其可能具有獨(dú)特的宿主識(shí)別和裂解機(jī)制。
圖1. 不同時(shí)間間隔感染噬菌體 ST BD 的宿主病原體鼠傷寒沙門氏菌的掃描電子顯微鏡圖像。
新型噬菌體的形態(tài)特征與裂解活性
研究人員通過透射電子顯微鏡（TEM）觀察發(fā)現(xiàn)，噬菌體ST BD具有直徑約82 nm的等軸頭部和長(zhǎng)約670 nm的收縮性尾部，形態(tài)特征符合Myoviridae科的典型結(jié)構(gòu)。該噬菌體對(duì)沙門氏菌Typhimurium表現(xiàn)出高效的裂解活性，潛伏期僅為40分鐘，裂解量高達(dá)396 PFU/cell，表明其具有快速?gòu)?fù)制和高效殺菌的能力。
噬菌體ST BD的宿主特異性與穩(wěn)定性測(cè)試
通過宿主譜分析，研究人員發(fā)現(xiàn)噬菌體ST BD能夠特異性裂解三種沙門氏菌Typhimurium血清型（MTCC 3224 Chi-603、MTCC 3223 Chi-536/C和MTCC 3231 P-4200），而對(duì)其他細(xì)菌如Enterococcus faecalis和Enterotoxigenic Escherichia coli（ETEC）無裂解活性，顯示出良好的宿主特異性。此外，噬菌體ST BD在4°C條件下儲(chǔ)存24周后活性僅下降10%，表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，適合長(zhǎng)期保存和應(yīng)用。
基于噬菌體的乳制品生物防控應(yīng)用
研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步評(píng)估了噬菌體ST BD在人工污染的乳制品（牛奶、奶酪、印度奶酪）中的生物防控效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在4°C條件下，噬菌體處理1天后，牛奶、奶酪和印度奶酪中沙門氏菌的數(shù)量分別減少了5.4、4.6和4.1 log CFU/mL；處理6天后，分別減少了7.0、6.9和5.6 log CFU/mL，幾乎完全抑制了沙門氏菌的生長(zhǎng)。這表明噬菌體ST BD在不同形態(tài)的乳制品中均具有顯著的生物防控效果。
關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)
1、研究首次從水牛糞便中分離出沙門氏菌特異性噬菌體ST BD，該噬菌體具有高效裂解活性、短潛伏期和高裂解量，且基因組中不含毒素、抗生素耐藥和毒力基因，具有良好的生物安全性。
2、基于噬菌體ST BD的高效裂解活性和宿主特異性，研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一種適用于乳制品中沙門氏菌生物防控的新策略。在牛奶、奶酪和印度奶酪中均表現(xiàn)出顯著的抑菌效果，為乳制品的安全控制提供了新工具。
未來展望與應(yīng)用潛力
本研究首次揭示了噬菌體ST BD在乳制品中防控沙門氏菌的潛力，為食品安全領(lǐng)域提供了新的生物防控策略。未來，研究團(tuán)隊(duì)計(jì)劃進(jìn)一步拓展該噬菌體在其他食品基質(zhì)中的應(yīng)用，并探索其在噬菌體療法和生物防腐劑開發(fā)中的潛力。
參考來源：Chahar M, Rana A, Gupta V K, et al. Isolation and characterization of a novel phage ST BD for the biological control of Salmonella in dairy food matrices[J]. Food Control, 2025, 168: 110848.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~尚玉婷。
