近日氣溫上升，燒烤和小酌成為夏日宵夜的不二之選，但是市民趙先生在吃享用田螺的時(shí)候中了招，半夜出現(xiàn)腹痛腹瀉的情況，去醫(yī)院就醫(yī)最終確診感染沙門氏菌，排查是所食用的田螺受到污染。
沙門氏菌在食物中的污染概況
全球范圍內(nèi)，食源性疾病每年導(dǎo)致 6 億人感染，其中 42 萬(wàn)人死亡，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 1100 億美元，對(duì)中低收入國(guó)家構(gòu)成沉重經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
有研究對(duì)泰國(guó)的曼谷零售市場(chǎng)海鮮中沙門氏菌的污染情況進(jìn)行了全面分析，在所有 335 份海鮮樣本中，沙門氏菌的總體污染率為36%，表明曼谷零售海鮮中沙門氏菌污染較為普遍。在不同海鮮種類的污染差異中，太平洋白蝦的污染率最高，為40%，是沙門氏菌污染最嚴(yán)重的海鮮類型，其次是亞洲鱸魚，為46%，主要污染的總體優(yōu)勢(shì)血清型是Matopeni（31%），占所有分離株的 30.59%，其中在亞洲鱸魚中，幾乎所有沙門氏菌均為 Matopeni（56 株中 52 株，占 92.9%），是該魚種的特征血清型。
確定了沙門氏菌的初步污染情況以后，研究者還探究了沙門氏菌與其他菌株的共污染關(guān)系，發(fā)現(xiàn)存在大腸桿菌的海鮮樣本中，沙門氏菌污染的 odds 是無(wú)大腸桿菌樣本的4.02 倍（p<0.0001），表明兩者污染來(lái)源可能相關(guān)[1]。
夏季是海鮮食用的高發(fā)期，蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品或許會(huì)暗存副溶血性弧菌。副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,Vp）是一種常見的食源性致病菌，其危害健康主要表現(xiàn)在引發(fā)食物中毒，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
副溶血性弧菌在食物中的污染情況
近年來(lái)，中國(guó)內(nèi)陸城市中由Vp引起的食源性疾病發(fā)病率有上升趨勢(shì)，可能是Vp污染淡水產(chǎn)品所致。有研究對(duì)萬(wàn)州零售淡水魚中的Vp污染情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，在2022年3月—2023年2月采集5種淡水魚141份進(jìn)行Vp定性和定量檢測(cè)，PCR擴(kuò)增結(jié)果如表1所示，141份淡水魚樣品擴(kuò)增出54份tlh基因?yàn)殛?yáng)性，總檢出率為38.3%，從品種上看，5種淡水魚中均檢出Vp,但不同品種淡水魚污染程度不相同，其中花鰱污染率最高，為66.7%,黃辣丁次之，為44.1%,草魚污染率最低，為25.0%。
表 1不同淡水魚中副溶血性弧菌污染情況（來(lái)源文獻(xiàn)【2】）
注：-表示無(wú)數(shù)據(jù)。
按不同季節(jié)分析如表2所示，夏、秋兩季淡水魚中Vp檢出率較高，分別為57.1%、50.0%,無(wú)顯著性差異(P>0.05)。冬季Vp檢出率最低，為10%。定量檢測(cè)均值夏季最高，其次是秋季，表明Vp的檢出情況與季節(jié)相關(guān)性明顯，溫度是影響Vp污染的主要因素[2]。
表 2不同季節(jié)淡水魚中副溶血性弧菌檢出情況（來(lái)源文獻(xiàn)【2】）
夏日來(lái)臨，氣溫升高，食物成為細(xì)菌的溫床，食物在室溫不宜放置過久，食用時(shí)要加熱徹底，一旦聞到食物有異味就要丟棄，不要心存僥幸，要知道吃壞肚子進(jìn)醫(yī)院的成本比丟棄食物的成本還高。每年都有因?yàn)槭澄镏卸緭尵鹊臅r(shí)間發(fā)生，希望大家都做好日常清潔和防護(hù)，健健康康，平平安安。
參考文獻(xiàn)：
[1] DOI：10.7717/peerj.12694
[2] DOI： 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037298
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~黃綺鏵。
