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臭氧作為高效的消毒劑是基于其極強的氧化性，將臭氧通入水中形成臭氧水，可以殺死水中的有害微生物，而且其分解產(chǎn)品是氧氣，不會造成二次污染，這個特性成就臭氧水食品飲料加工行業(yè)廣泛應用。臭氧水在飲料食品行業(yè)根據(jù)不同的工藝條件，使用濃度不同0.3-0.5ppm或更高。
臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強烈氧化還原反應，產(chǎn)生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當于氟的氧化能力 ，對水中各種有害微生物均有極強的殺滅作用。臭氧水中的臭氧在與細菌或有機物發(fā)生反應的同時期濃度會不斷的變化，所以對臭氧水進行濃度度監(jiān)控，維持其穩(wěn)定的作用濃度在生產(chǎn)過程顯得極為重要。
臭氧水濃度監(jiān)控可以有多種方法，比較傳統(tǒng)的滴定法，但是缺點也顯而易見，滴定法的操作時間過長，無法滿足生產(chǎn)企業(yè)實時檢測的要求，在實際生產(chǎn)應用中很少使用。
在線監(jiān)控：其最大的好處是實現(xiàn)連續(xù)實時的監(jiān)控，能夠自動記錄數(shù)據(jù)，但是需要定期較準，而且設備安裝費用較高。
現(xiàn)場快速檢測：介于在線監(jiān)控與傳統(tǒng)滴定方法之間，可以在較短時間時完成分析，一般1-3分鐘之內(nèi)同，并且不需要專業(yè)的技術人員，其成本也比在線監(jiān)控要低很多。現(xiàn)在很多生產(chǎn)企業(yè)會采用現(xiàn)場快速檢測或快速檢測+在線監(jiān)控的方法。目前國內(nèi)很多大的飲料生企業(yè)均使用到現(xiàn)場快速檢測方法，像怡寶、康師傅、樂百氏等等。
使用環(huán)凱臭氧現(xiàn)場快速檢測產(chǎn)品常見的問題：
1、 為什么可以聞到空氣中臭氧的味道但是水中卻檢測不出來?
首先確認使用的藥劑是否變質(zhì)(超出保質(zhì)期)，如果藥劑沒有失效，但是反應樣品不顯色，用戶應先考慮是否發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧沒有溶入水中或混合不均勻造成取樣點水中無臭氧。環(huán)凱臭氧現(xiàn)場快速檢測產(chǎn)品使用的DPD試劑靈敏度極高，一般能夠在加入后幾秒內(nèi)完成顯色。
2、 為什么前后幾次檢測結果出現(xiàn)較大的差異?
由于臭氧水的濃度會因為其與有機物(微生物)反應而變化，也會因為了從水中逸出造成濃度不同。
3、 什么物質(zhì)會干擾水中臭氧測定?
一般強氧化性的物質(zhì)存在可能會影響到水中臭氧的快速檢測，對于食品飲料行業(yè)而言，由于其生產(chǎn)源水是自來水，最可能出能的干擾物質(zhì)是余氯/總氯。
