你是否想過，在享用美食時(shí)，食物中可能潛藏著危害健康的 “隱形殺手”？沙門氏菌就是這樣一種常見的食源性病原體，可引發(fā)腹瀉、發(fā)燒、腹痛等癥狀，尤其對(duì)兒童、老人和免疫力較弱的人群威脅極大。以往檢測(cè)沙門氏菌的方法，如培養(yǎng)平板法、ELISA 和 PCR 等，雖準(zhǔn)確性高，但耗時(shí)久，且依賴實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，難以滿足食品加工、餐飲現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需求。近期，韓國(guó)漢陽大學(xué)Yongwoo Jang團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，成功開發(fā)出一種基于脂多糖（LPS）印跡聚合物的電化學(xué)傳感器，相關(guān)研究發(fā)表在國(guó)際知名期刊《Journal of Nanobiotechnology》。
該傳感器的工作機(jī)理如圖1所示，技術(shù)的關(guān)鍵在于對(duì) LPS 的精準(zhǔn)識(shí)別。LPS 是革蘭氏陰性菌外膜的重要組成部分，不同細(xì)菌的 LPS 結(jié)構(gòu)差異顯著，如同獨(dú)特的 “身份標(biāo)識(shí)”。沙門氏菌的 LPS 結(jié)構(gòu)特殊，研究人員以此為靶點(diǎn)，選用聚多巴胺（PDA）作為聚合物基質(zhì)。PDA 成本效益高且功能多樣，在構(gòu)建傳感器中發(fā)揮了重要作用。
從制備過程來看，研究人員先精心制備 PDA 核心，再將 4 - 甲?；脚鹚幔‵PBA）引入其表面。FPBA 能與 LPS 的順式二醇結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合，就像鑰匙與鎖精準(zhǔn)匹配。之后，讓 LPS 與 PDA-FPBA 充分結(jié)合，再洗脫 LPS，在分子印跡聚合物（MIP）表面留下特異性識(shí)別 LPS 的結(jié)合位點(diǎn)。當(dāng)含有沙門氏菌的樣本接觸傳感器時(shí)，LPS 迅速 “對(duì)上號(hào)”，與結(jié)合位點(diǎn)緊密結(jié)合，引起傳感器的電流變化。研究人員通過檢測(cè)電流，就能快速判斷樣本中是否存在沙門氏菌及其含量。
圖1 MIP 制備機(jī)理及食物樣本中現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)病原體的流程
沙門氏菌LPS印記的MIP包被電極（SL-MIP）檢測(cè)效果如圖2所示，它靈敏度極高，檢測(cè)限低至 10 CFU/mL ，在 102-108 CFU/mL 濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性響應(yīng)。同時(shí)，具有高度的選擇性，對(duì)其他革蘭氏陽性和陰性菌幾乎無交叉反應(yīng)，能精準(zhǔn)鎖定沙門氏菌。更值得一提的是，在自來水、牛奶、豬肉等實(shí)際食物樣本檢測(cè)中，無需復(fù)雜預(yù)處理，該傳感器就能有效工作，展現(xiàn)出強(qiáng)大的實(shí)用性。
圖2 SL-MIP對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)表現(xiàn)。（A）沙門氏菌與MIP納米顆粒結(jié)合的SEM圖；（B）沙門氏菌不同濃度下的DPV圖；（C）SL-MIP對(duì)不同濃度沙門氏菌檢測(cè)的線性校準(zhǔn)曲線；（D）108 CFU mL?1沙門氏菌濃度下MIP與NIP（無印記高分子）的電流改變；（E）革蘭氏陽性菌與沙門氏菌在108 CFU mL?1濃度下的DPV圖；（F）革蘭氏陰性菌與沙門氏菌在108 CFU mL?1濃度下的DPV圖
此次研究成果意義重大，為食品安全監(jiān)測(cè)帶來了新的有力工具。它有望廣泛應(yīng)用于食品加工、餐飲服務(wù)等場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)沙門氏菌污染，預(yù)防食源性疾病爆發(fā)。不過，目前檢測(cè)時(shí)間約 30 分鐘，仍有提升空間。未來，研究人員計(jì)劃用磁性核心替代 PDA 核心，借助快速磁分離技術(shù)進(jìn)一步縮短檢測(cè)時(shí)間。
原文鏈接：https://doi.org/10.1186/s12951-025-03341-x
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~徐禮龍。
